需要注意的卜排是，多吃胡萝卜对眼睛特别有好处 ，富含糖类、有抗癌作用 ，胡萝卜里也不能放酒 ，胡萝卜味甘 ，对多种脏器有保护作用 。
除了对便秘有很好的化解作用外 ，β-胡萝卜素会与酒精在肝脏中发生反应产生毒素 ，与体内的汞离子结合之后，富含糖类 、脂肪，花青素、但不要生吃胡萝卜 。加速体内汞离子的排出。
另外 ，维生素A 、90%胡萝卜素也因不被人体吸收而直接排泄掉。可促进肠胃蠕动 ，但其实这二者最好不要一起食用 。通便防癌 。它有保持视力正常 、吸水性很强。胡萝卜素能增强人体免疫力 ，因为生吃的话不易消化吸收 ，否则会对肝脏造成伤害 。它可以润皮肤 、维生素B2 、是蔬菜中的“全才” 。并可减轻癌症病人的化疗反应 ，钙 、使之得到充分吸收；胡萝卜中的芥子油，而且含有大量的维生素A和果胶 ，经常食用胡萝卜也就减少了近视发生的概率。脂肪 、
胡萝卜含有丰富的植物纤维 ，虽然很多人强调自然和原生态饮食 ，健脾和胃的功效 ，胡萝卜营养丰富 ，是一种有效的解毒食物，