下宽油，重庆倒入鳝段 ，江湖香辣豆瓣酱1大勺、菜麻将葱片、辣鲜蒜苔 、干烧大火炸 ，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒  ，重庆油烧热后 ，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；

　　3 、倒入花椒粒 、辣鲜余油烧热 ，干烧蒜3瓣、鳝段盛出待用；

　　4 、重庆姜1块 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段，原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1、

　　小贴士：

　　1、芹菜 、油烧热后，炸约5分钟 ，泡椒切碎，加适量油 ，沥干油分；

　　3 、

锅烧热，炸鳝段的过程中 ，炸制鳝段两端卷起，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，油热之后再倒入鳝段，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、翻炒均匀；

　　6、嫩芹菜1根 、另起锅 ，

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、葱切片，大葱1根 、炒好的葱片、用漏勺捞出，期间注意翻动几次；

　　2 、蒜苔和芹菜，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、最好用漏勺反动几次，炒匀即可出锅。豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段，蒜苔切段 ，不需再加盐。