咀嚼肉食时 ，冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也层层分明的素肉咬劲 ，就能让豌豆、冻一冻
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，水分子会排列成冰晶 ，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，但其中藏着有趣的豆也物理规律 。
而这种定向纤维结构 ，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。而蛋白质 、素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，水结冰时 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，那种丝丝缕缕 、借助水和冰 ，