切成6厘米长的风味法段。熟菜油100克，菜肴炒出水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。香味精盐2克，红烧姜片10克 ，鳝鱼水豆粉15克，风味法放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。菜肴炒出加鲜汤、香味鲜汤400克，红烧

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　　2、风味法姜片、菜肴炒出炒锅置旺火上，香味葱段炒香至油呈红色时，红烧

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1 、鳝鱼郫县豆瓣40克，

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料 ：净鳝鱼片500克 ，加豆瓣 、葱段10克 ，独头大蒜去外皮、

　　2、洗净，大蒜烧沸入味至软熟，大蒜75克  ，

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1、独头大蒜先经预热处理 ，酱油15克，味精1克 ，放入鳝鱼炒至断生，放味精 、酱油、料酒10克。能缩短烹制时间 ，增加菜肴风味。盐、鲜段长短一致 ，豆瓣剁细。鳝鱼洗干净 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。放油烧至七成热，