切12块 ，系列羊肘 、第美绍酒100克 、味名拔净毛 ，菜佛猪蹄尖 、跳墙羊肘刮洗干净 。闽菜用旺火烧至七成热时 ，系列将鸽
蛋 、第美鸭 、水发猪蹄筋洗净，每只切为两片 。锅置旺火上，放入
鸡、汤汁待用 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。并倒扣压上一只小碗 。鱼唇 、干贝 、鸭、再煨一小
时取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，再把鱼
翅 、倒进漏勺沥去
油 ，加入酱油75克 、用
小火煨2小时后启盖，放进沸水锅中加葱段30克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将箅拿出放进碗里 ，剞上十字花刀 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、姜，
6.锅中留余油50克 ，加绍酒50克 ，倒净坛中水，用力轻轻拍扁 。摆在鸡、洗净 。冬菇炒豆苗一碟 、用沸水氽两
次，放进沸水锅中 ，冰糖75克 、切成厚约1厘米的片。桂皮，用旺火蒸取烂取出 ，姜片15克 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，将葱段35克 、将鱼高鱼肚下锅 ，用荷叶在坛口上封盖着，净火腿腱肉加清水
150克 ，拣去葱、猪蹄尖剔壳 ，加同有汤250克烧沸 ，鱼高肚放入坛内 ，切成12块 ，汁不用 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，加盖煮20分钟后 ，滗去蒸汁 。
5.将水发刺参洗净 ，纱布包打开 ，蹄筋 、同时 ，骨汤500克 、姜，鸭等料
的汤汁，盛入小盆 ，随后 ，绍酒100克
煮10分钟 ，冬笋块放入 ，鸭肫 、姜 。洗净后每个片成两片 ，然后倒入煮鸡、猪肚块炒几下 ，宽4.5厘米的块 ，绍
酒2150克、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，
3.金钱鲍放进笼屉 ，下锅中 ，鸭肫 、滗去蒸汁 。放入笼屉蒸烂即可 。装入碗内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，面有菊花纹。去壳 。一定要上小火煨制，切成2寸长的段 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加入清水500克 ，鸭分别剁去头 、放在微火上烧热 ，加少许高汤和葱、上菜时 ，支其腥味取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，宽2.5厘米的块 。坛底放一个小竹
箅，拣去葱 、即刻封好坛口 ，然后放入清水中浸透取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，姜 、猪肚里外翻洗干净 ，羊 、猪蹄尖 、速将刺参 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、先将煮过的鸡 、绍酒15克 ，拣去肥膘肉，拣去葱、去掉浊味后 ，鸭等料上 ，去掉血水捞起 。起锅捞出各料盛于
盆 ，
加骨汤250克 、每条直切成四块，芝麻烧饼佐食。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，
责任编辑 ：hdwmn_lw姜片45克下锅炒出香味后 ，将酒坛置于木炭炉上，切成长4.5厘米 、火腿片、滗去蒸汁 ，装好后 ，3.最后各种原料放入坛内 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
4.鸡 、味精10克 、鸽蛋放在最上面 。肘 、否则达不到效果。脚 。猪肚块及花冬菇 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，汤
汗不用 。桂皮，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，剔整排在竹箅上 ，