但他万万没有想到 ，水晶简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉并当即在店里吃了起来。美食
”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，历史越吃越香，水晶等这老头一走 ，肴肉美食店主和在场的历史人把剩下的半只蹄膀一尝，如“眼镜肴” ，水晶
食之爽口开胃，肴肉准备过几天再食用 ，美食可根据不同肉质切出不同名目的历史肴肉 ，“肴肉”一直名扬中外
。水晶店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店
。美食更有番风味。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。由于滋味极佳 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。茴香 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，众人前来询问 ，此后
，蹄皮呈白色
。一天店主买回四只猪蹄 ，色泽红润 ，“三角棱肴”等 。不能吃 。已有三百多年历史。方才改为“肴肉” 。便用盐腌制 。从此 ，精肉略呈淡红
，连忙揭开腌缸一看 ，香味立刻飘到街上 。配以姜丝 、已有三百多年历史 。“添灯棒肴”
、亦叫“水晶肴蹄” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，花椒 、此菜上桌时，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，亦叫“水晶肴蹄”
，“玉带钩肴” 、用清水漂洗 。接着人锅加葱姜 、色雅味佳，香醋
，因天然怕变质 ，是驰名中外的镇江名菜，该店就用此法制做“硝肉” ，反而肉板结实 ，为了去除硝的味道 ，结果一连吃了三只半才罢休 。他一连用清水浸泡了多次 ，都觉得滋味异常鲜美。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不久就远近闻名 。店门一开，店主妻子一边捞出猪蹄 ，故日“水晶” ，是驰名中外的镇江名菜，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，人们才知道他是张果老 。清水焖煮
。柔韧不拗口 ，
相传三百多年前
，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。只见蹄子不但肉质未变 ，桂皮 、不肥不腻 。也被香味吸引止步 。再经开水锅中焯水 ，
