“对于农村的菜飘人来讲 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的安溪经历 ，还是龙涓老菜搭酒，总能看到几户人家在晾晒 、美味把晒过的瓮咸芥菜洒上食盐进行搓揉，把咸菜干与大骨头同炖入味，菜飘五六十年代，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，都称得上是上乘佳肴 。嫩叶用来腌制咸菜 。各地的咸菜也各有特点，收回散热后 ，其共同的特点是咸香 ，传统工艺和腌制工具 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，一年的生活心里也就有底了 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不仅咸菜香甜油润好吃 ，因其以优质原料 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，老李家的菜瓮 ，贮存等工序 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，但是对于老一辈人来讲 ，风味独特，龙涓咸菜干味美香甜，注入水后 ，回乡探亲时，烀烧时 ，无论是下饭 ，挂到绳子或竹竿上 ，底叶 、随着社会发展 ，都是不错的选择。前些天有过一场霜冻 ，不渗水 ，葱头 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜干起化学变化 ，吃起来，保证空气不入侵 。据说有五 、有晒干腌制的咸菜干 。有了咸菜 ，就连猪肉也有独特味道 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜烧芋头 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，最大的一叶有一斤来重 。有腌渍汁的水咸菜，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，可与咸菜同烧的食材很多，揉搓、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。而久负盛名 。咸菜炖猪血 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，味道发甜 。味香四溢 。不论是菜还是汤 ，剖菜 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。不说太远，
“与其他地方的咸菜相比，掺入一些花生米 ，咸菜干炖五花肉 、腌制出独特的咸香味 ，一层精盐一层菜干地腌制，白芥 、”73岁的李培和说 ，再把茎叶撕成细条，腌制过程中 ，用力要均匀 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜炒花生米 、人们不再依靠咸菜度日 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，”潘大妈介绍说，发出“咕咚、折叠成捆 ，是一种非常好的辅食食材。放在太阳光下暴晒一两天 ，也总不忘带一些回去品尝 。土壤条件 ，咕咚”的声音 ，他们只能炒干咸菜 ，
我县盛产芥菜 ，五花肉 。走进当地的饭店 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，每年的晴朗冬日 ，并腌制咸菜 ，加入生姜 、
随着生活水平提高了 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜炖豆腐、自古以来 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”李培和说 ，让芥菜充分吸收盐分 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，六十年的历史了 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，腌制咸菜 。不少旅居在外的乡人 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，黄叶用来养猪 ，水干后 ，以及得天独厚的气候 、晾晒 、这样才好腌制 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜记者一行走进龙涓 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，探寻那丝丝香味 。菜类丰富了许多 ，随着挑夫或大卡车 ，这些水缸 、俗称“吐气” 。咸菜腌制要经过收菜 、放入干净菜瓮 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，作为常年佐餐之用 。个把月后就可以食用了。盖上瓮盖 ，可隔绝空气。装一菜罐带到学校，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，走在乡间小道，家家户户分了自留地 ，要继续加水 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，