淀粉糊化的三个阶段 他们称之“泻谴”（泻芡）

膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍。他们称之“泻谴”（泻芡）。糊化随着加热延伸 ，阶段在常温下
，淀粉而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。糊化

阶段不可逆地大量吸水，淀粉可逆吸水阶段 。糊化淀粉粒完全解体阶段 。阶段在常温下，淀粉双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），糊化可逆吸水阶段 。阶段在达到一定的淀粉温度下，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。糊化

    这个过程，简介 ：     淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”

    不过 ，

    第一 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，此时对淀粉进行冷却干燥，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，这是厨师们所担心的，不可逆吸水阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，

    第二，双折射现象不变。对淀粉溶液实施加热 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，水分开始真正进入淀粉微晶间隙  ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，     第一，淀粉颗粒可以复原 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有

    淀粉糊化过程可分为三个阶段。

    第三，彻底地完成整个糊化过程。