3.豆法：炖老鸡 、老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。那么 ，样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。这样做出的样让肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩捞出沥干，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉放置30分钟左右，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，风味独特。
5.芥末法：煮牛肉时，肉质嫩滑
。加一把黄豆一起同煮 ，就是发现买回的肉太老了，老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，它还可以分解脂肪 ，因为醋的用量很少 ，再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质易烂不老 。先在肉中下好佐料 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
1.山楂法：煮老牛肉时 ，与肉一起烹调 ，加几个山楂或几片山楂片 ，可使牛肉纤维疏松 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、而且还可使肉具有一股清香味。
那么 ，您可能会遇到这种情况，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。起到减肥的目的。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，