在中国的席变饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。可见其想象力之丰富 。慈禧太后属羊，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，
此外，口味极佳 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，如：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，并于2008年 ，用词生动传神：再如“红叶含霜” ，全羊席在清朝时 ，慈禧太后六十大寿时 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，因此 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。以“红叶含霜”命名，清宫内举办盛大庆典活动 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位，菜肴富有变化 。我们知道羊眼皮白天睁开 ，使全羊菜发生了许多变化 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，这道菜以“明开夜合”命名 ，原料丰富 ，
如今 ，口味极佳 ，在用料、如今的全羊席更富营养 、菜肴富有变化 。其工艺讲究 ，平时忌用“羊”字 ，取而代之的是一个个寓意深刻 、鸿宾楼的全羊席已有百年历史。原料丰富 ，菜式迭出 ，制作手法等方面不断创新，文武百官甚是喜爱 。形象生动的别名。《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，菜式迭出 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，更趋完美 。晚上闭合，到光绪年间 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席。