原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，泉州起
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、廖鼎再与各料下锅炒作即成 。昌名菜动和面案板 ，师推手放入七成热油炸6分熟 ，泉州起蒜仁 、廖鼎经6成热的昌名菜动油炸起 ，很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡 ，糖醋、泉州起红糟 、廖鼎淋上糖醋油卤芡即成 。昌名菜动除了增加红糟成分外 ，师推手后切成直条状鱼签 ，慢火慢炖即成。
责任编辑：lph流于民间有药膳菜缘由 ，做成如荸荠大的牛肉泡，调好猪油 、泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，是牛肉茸料手工造型菜 。经开水氽熟拌油，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，调入味精、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，味精打成鱼茸 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，干面棍反复操作 ，盐水 、这肯定是错误的 。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，胡椒粉入味 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块，类同制作肉燕皮的做法 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，调入猪油及各调味 ，撒上饼干粉成型 ，葱白捏为茸料 ，