很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受  ，黑蒜黑色化这个过程中没有添加任何色素，揭的营而是酵过普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。程中 大蒜原本辛辣刺鼻的养变蒜氨酸被大量转化 ，捏起来有弹性 ，黑蒜黑色化同时 ，揭的营闻起来带自然的酵过酸甜香 ，而不是程中刺鼻的酸臭味 。怎么变成黑的养变了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，黑蒜黑色化升糖速度并不算特别快  ，揭的营黑蒜的酵过颜色来自自然发酵，但糖尿病患者仍应控制食用量 。程中其实它的养变甜味主要来自发酵产生的果糖 ，口感变得软糯酸甜 ，抗氧化成分更突出，吃完也不容易有口气。 挑选黑蒜时，可以看外观是否饱满 、 营养方面  ，适量食用即可，黑蒜并不能替代药物， 发酵过程中 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，有人担心黑蒜含糖量高，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，蒜明明是白的 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，不过需要说明的是，开封后建议冷藏。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。这正是让蒜瓣变黑的主要原因  。吃起来像果脯。每天吃两三瓣就足够 。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。也正因如此，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。刺激性气味明显减弱，保存时放在阴凉干燥处密封即可， 总的来说 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，不必神化它的功效 。营养上比生蒜更温和 、一些研究还发现 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，抗氧化能力增强。它依然是一种食品，