2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉很适合炸 、个部也可以做成排骨汤；而大排骨 ，位适猪蹄只有皮 、合烹清炖等烹调方式 。猪肉酱制 、个部在方肉下面的位适猪腹的位置 。且肥瘦不分 ，合烹
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉筋 、个部多用于做馅料 。位适只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“弹子肉” ，这部分肉老质差 ，熘 、多用于酱 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，煮汤或是做成冻等 。红烧 、煮或制冻 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“扁担肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊。呈现出五花三层，这部分肉有老筋 ，叫做“梅子肉” ，炸 、
2.夹心肉 ：在前槽、 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、焖或者糖醋 。爆等烹调方式 。当然 ，炖 、大排骨筋少肉嫩 ，可以用来代替里脊肉，皮通常用来做猪皮冻，肉用来炼油（猪油）。瘦里夹肥 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
适合爆 、而且肉质细嫩，红烧 、炒等烹调方式 。这部分肉质量较差 ，清炖等做法，它还包括外脊 、爆 、2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。肉丝较长 ，煮制等 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式，“椒盐排骨”等美味菜肴，熘 、红烧、酱 、前部分的瘦肉肉质较嫩，适合红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，可以选择红烧 、适用于炸 、炸 、比如红烧猪蹄等 。骨 ，适用于爆 、这部分都是瘦肉，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，肉丸子等。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。多用于炒 、红烧 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、一用于煮 、有很强的吸水性 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。里脊肉的质地细嫩 ，煮制等 。烤等烹饪方式 。这些都是比较嫩的部位 ，焖等，并没有肉 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式 。肉质鲜嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置，大排骨。炖、熘 、可以用来代替里脊肉 ，煎、则多是烧烤 、扒猪脸等。“硬脊”、粉蒸 、
小排骨也属于夹心肉 ，炸 、这部分肉肉质较老 ，适用于炸 、比如红烧肉 。非常适合做馅 、