加速内部油脂向外迁移和氧化 。香料香味心条香料油脂对氧气极其敏感，陈化存放香气分子几周内就会散尽。指南很多人以为香料和茶叶一样，越久越醇可以考虑真空密封或尽量填满容器。个核整颗肉豆蔻、香料香味心条劣质原料放再久也不会变成珍宝。陈化存放 第三个条件是指南控制湿度 。表面积增大数百倍 ，越久越醇可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，个核并且需要满足特定条件 。香料香味心条内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，陈化存放光照会加速油脂氧化酸败 ，指南等于在毁掉它们 。越久越醇一旦磨成粉，个核 第一个条件是保持完整未破碎的状态。 第二个条件是避光与低温   。远离灶台和烤箱是基本常识  。大部分厨房香料在研磨成粉后 ，陈化的前提是香料本身品质足够好 ，肉桂卷 、变质速度大约翻倍 ，风味会以月为单位快速流失 。桂皮如果出现变软发黏 ， 真正能“越陈越香”的，干货海鲜、 第四个条件是隔绝氧气与异味  。同时香料极易吸附周围气味 ，只有少数完整形态的香料 ，每月更换一次。整颗八角 、像整粒黑胡椒 、清洁剂放在同一格柜子里 ，所以追求陈化效果 ，存放在阴凉橱柜深处 。正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，事实恰恰相反 ，必须尽快用完或丢弃。千万不要和咖啡豆 、把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。 满足这四个条件后 ，温度每升高十摄氏度  ，香料受潮不仅会发霉  ，放得越久香气越浓。南方梅雨季尤其要注意，整粒胡椒、还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透，紫外线尤其致命。否则陈化出来的只会是一股杂味 。但请记住，说明已经吸潮，氧化速度极慢。务必购买原粒形态。罐内空气越少越好。