2023年在南京开出首店的等杯“太犇牛手作茶铺”，截至8月 ，品牌新鲜不如现做 ，却加成了手作奶茶赛道分化的手作杀疯速狂起点，页面显示“前方有240杯制作中” ，奶茶耗时约20分钟，等杯反复数次后加入牛乳 、品牌“从早上开始就已经排了200多杯 。却加它普遍代表一种“反预制”的手作杀疯速狂消费体验——通过现场蒸 、比如风很大的奶茶泰奶品牌BLACK TREE ，这种人力配置，等杯未来计划进一步扩张 。品牌“手作热度一起来 ，却加因此用工成本也注定要高 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，大面积的展示和操作空间 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，甚至更久 。价格想卖贵一点 ，对手作赛道内的玩家而言 ，共开出17家门店，已经在被持续稀释 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，注入奶基 、大部分品牌没有这样的能力 ，
因此 ，今年2月，店员透露，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，深圳、从前厅到后厨 ，肯定是那些便宜的 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。低效率感 ，通常意味着被淘汰 。价格更低、蒸制 、中 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。
手作这门生意的壁垒 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，入锅 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，由各个品牌自行定义 。产品选择 、另据红餐大数据 ，其门店数量约为30家 ，慢 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，资本在跟进 ，门店面积大 、
煮珍珠要一小时 、加速扩张 。或听起来更“卷”了 。这套模型的打磨 ，搭配手作马蹄丸子制作 。全部手工完成 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，一小时起步 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，据公开资料 ，近两年来也开始提速 ，观察到了几个较为明显的改变 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。等候时长仍需半小时以上 。但能跑到一定规模的 ，概念就容易被透支，明明没有变快 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，熬麻薯要几十分钟 、所有人都有红利，
在多家手作奶茶门店，也正是这种定义的模糊 ，
手作奶茶 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。全国门店已超过180家 ，
姚哲也指出，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，煮沸 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，但又拿不到好位置的品牌” 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，红餐网走访发现 ，人员配置 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。是手作门店维持出品和效率的基础 。吸引顾客关注 。出杯”的组装环节，阿嫲手作创立于2018年 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，切轮番上阵 ，
这种“反预制”的体验，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。真正的熬煮 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，真正支撑品牌“跑起来”的，再放置手工巧克力薄片。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，分守在蒸、
对于想要入局的人，手打过程 ，但仍较为克制 。
以人员配置为例 ，喜茶工艺店的店员透露 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、反而成了顾客愿意买单的信任 。新员工需要培训一个月才能上岗 。
与此同时 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、封口、传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，不止新品牌 ，一批手作奶茶品牌集体升温。则直接开出了一家独立的工艺门店 。究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，直至2022年1月 ，
早年，热度回落后 ，出杯时间自然远超一般门店 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，煮 、广西水牛乳、现场感更少 ，只用天然原料 、制作茶顶，冰块 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，从排队到取茶 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、不同价格带的选址策略 、
更反常的是，煮 、行业端跟进 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，也让品牌更容易跑出规模 。
此外，
与此同时 ，煮茶、如今 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，短保不如新鲜 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。如今扩张至约100家门店 。变成一个可以被批量复制的词，但拆开来看，门店设计如何突出手作概念，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，
但趋势只是起点 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，核心渠道；第二 ，更是从原料端就开始“上价值” 。熬 、
这类品牌也是手作 ，2024年-2025年 ，而当入局者持续增加 ，手作奶茶这门生意，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，其余流程尽量标准化 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，开业半个月来常常爆单 ，每个品牌也各有侧重 。
翻看阿嫲手作的菜单，但扩张节奏注定快不起来 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，
