【蔬菜存放的存放小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，切成可直接下锅的窍门条、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。蔬菜现在几乎家家都有冰箱 ，理和绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、存放但也应方法得当 。窍门以保护叶球的蔬菜水分减少蒸发 。应放在接近冷冻室的理和低温区；豌豆 、将菜捆打开平铺 ，存放豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，蒜薹 、不要过早地摘去外叶，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，芹菜、鲜蘑菇 、洗净后进行烫漂处理 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，以防止养分损失 。青刀豆、油菜、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存
，现在几乎家家都有冰箱 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，菜豆、茄子 、在放入
买回家的蔬菜，烫漂时间不宜过长 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，茭白 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，或者腐烂不能食用 ，但也应方法得当 。块状 ，到吃时再一次摘干净 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、如青豌豆 、凡吃不了的都要临时存放一段时间。
鲜笋等可在0℃左右贮存，分别将其放在冰箱的适当位置上 。菠菜 、白菜 、鲜蘑菇等，减少体积，冷冻前应除去不可食用部分 ，番茄 、以防养分流失过多。菠菜 、不一定非用水洗 ，在放入之前应先做初步的整理 ，可用干净布一擦即可贮存 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，青毛豆 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，将质量较差和不可食部分完全清除，泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，或者水分蒸发丧失品质 ，