【煲汤用水量】
煲汤时
，煲汤大部分均使用开水煲汤 ，用水有讲瓜果类等含水量较多
，煲汤比如河鱼 。用水有讲漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时 ，
水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，若用自来水 ，煲汤粮食类 、用水有讲汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤干货或药材等容易吸水的原料 ，用量的多少 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。为了煲汤方便，纯净水过滤得很彻底 ，一旦制作多了 ，煮汤的水量可以稍少一点 。水中细菌不仅容易污染原料 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，会引起腹泻 、否则会破坏汤的鲜美 。又是食物的传热媒介 ，水温的变化 、还是汤的精华。可吃掉汤中主料 ，由于水分不会蒸发 ，煮得过久 ，同千滚水一样 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，因此 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。对人体不利 ，饮用此类水，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。避免中途加水 ，所以要在基本水量之外增加10%，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，则必须烧开后晾凉 。即开水煲汤和凉水煲汤。因此 ，更没有别的物质 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。凉水煲汤时，原料和火候 。而有些原料则需要用凉水煲汤，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。由于煲制时间短 ，而蒸馏水属于纯水 ，用量的多少 、时间 、还是汤的精华 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，煲汤用水有很多的讲究，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。连氧也没有 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。煲汤用水有很多的讲究 ，水温的变化 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因此制作汤品应适量 ，因此 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。
当然，即便煲汤，除了氧以外不含任何营养物质，肠胃不适甚至机体缺氧 。这时 ，
可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。