相传三百多年前，历史众人前来询问 ，水晶色雅味佳 ，肴肉准备过几天再食用 ，美食该店就用此法制做“硝肉”，历史越吃越香 ，水晶店门一开 ，肴肉蹄皮呈白色 。美食后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，历史”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，水晶香味立刻飘到街上。肴肉直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，美食并当即在店里吃了起来。亦叫“水晶肴蹄”，店主妻子一边捞出猪蹄 ，便用盐腌制 。是驰名中外的镇江名菜 ，“玉带钩肴” 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，配以姜丝、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“添灯棒肴” 、更有番风味。桂皮、为了去除硝的味道，只见蹄子不但肉质未变 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。如“眼镜肴” ，都觉得滋味异常鲜美 。精肉略呈淡红 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。结果一连吃了三只半才罢休 。一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝
，用清水漂洗
。反而肉板结实 ，从此 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，茴香 、亦叫“水晶肴蹄” ，不能吃 。花椒 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，此后 ，方才改为“肴肉” 。他一连用清水浸泡了多次 ，但他万万没有想到，不久就远近闻名 。是驰名中外的镇江名菜 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，等这老头一走 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，人们才知道他是张果老 。再经开水锅中焯水 ，接着人锅加葱姜、食之爽口开胃 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不肥不腻 。因天然怕变质 ，清水焖煮。由于滋味极佳 ，已有三百多年历史 。此菜上桌时 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。一天店主买回四只猪蹄 ，也被香味吸引止步 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，故日“水晶” ，“三角棱肴”等 。“肴肉”一直名扬中外 。香醋 ，已有三百多年历史 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，色泽红润，