为什么要横切牛肉，顺切猪？ 可水溶性蛋白不那么容易流失

顺切猪”说的顺切猪是在切裁牛肉的时候，为什么要这样呢 ？横切

    这是因为牛肉的纤维较艮韧，横纹切的牛肉肉料会显得滑一些
，可水溶性蛋白不那么容易流失 。顺切猪而如果是横切顺纹切的话，

    因此，

    可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。故而通过缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度。简介：     俗语说“横切牛肉 ，在原料及致熟方法不变的情况下，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候
，受热时的回缩性也比较强，